절임배추 20kg 김치 양념 (담백하고 깔끔한 서울식)

김장 양념

1. 서울식 김치의 특징

서울식 김치는 담백하고 깔끔한 맛이 특징이다.

젓갈은 적게 사용하고 채소 본연의 단맛을 살린다.

양념이 과하지 않아 숙성 후에도 시원하고 개운한 맛이 유지된다.

 

김장양념

2. 김치 양념 재료와 분량표

구분	재료명	분량	비고
주재료	고춧가루	800g	전라도식보다 적게 넣는다
	다진 마늘	350g	은은한 향을 낸다
	다진 생강	60g	자극적이지 않게 한다
	멸치액젓	800ml	기본 간과 풍미를 낸다
	새우젓	250g	젓갈 향을 약하게 한다
	찹쌀풀	1.2L	찹쌀가루 1컵 + 물 5컵
	배즙	150ml	은은한 단맛을 낸다
	양파즙	150ml	자연스러운 단맛과 향을 더한다
부재료	무채	1.8kg	얇게 채 썬다
	쪽파	400g	4~5cm로 썬다
	대파	1단	길게 채 썬다
	갓	1단	색감을 부드럽게 보정한다

 

3. 양념장 만드는 순서

고춧가루와 찹쌀풀을 섞어 충분히 불린다.

다진 마늘, 생강, 액젓, 새우젓을 넣고 잘 섞는다.

배즙과 양파즙을 넣어 단맛을 더하고, 무채와 쪽파, 대파, 갓 을 넣어 전체를 가볍게 버무린다.

간은 약간 짭짤해야 절임배추와 잘 어울린다.

4. 서울식 김치 버무리기

절임배추는 물기를 3~4시간 정도 충분히 빼야 한다.

배추 잎 사이마다 양념을 얇게 고루 펴 바른다. 김치통에 담은 뒤 하루 정도 상온에서 숙성시킨 후 냉장 보관한다.